Thés verts, rooibos, tisanes fruitées : une sélection de références pensées pour révéler le meilleur d'elles-mêmes en version glacée.
Il existe deux méthodes principales pour préparer un thé glacé maison. La méthode flash consiste à infuser un thé concentré, double de la quantité habituelle dans moitié moins d'eau, à la température recommandée, puis à le verser immédiatement sur un grand volume de glaçons. Le choc thermique fixe les arômes et donne une tasse cristalline, très nette. La méthode cold brew, plus lente, consiste à placer les feuilles directement dans de l'eau froide et à laisser infuser huit à douze heures au réfrigérateur. Le résultat est plus doux, sans aucune amertume, avec des arômes plus subtils et persistants.
Les thés verts japonais : Sencha, Gyokuro, sont particulièrement remarquables en cold brew : leurs notes marines et végétales se transforment en quelque chose de très doux et délicat, à des kilomètres de l'amertume que donne une infusion trop chaude. Les rooibos fruités et les tisanes à base d'hibiscus sont spectaculaires en version froide : la couleur grenat de l'hibiscus, servie dans un grand verre avec quelques glaçons et une rondelle d'orange, est l'une des plus belles tasses de l'été.
