Thés glacés, cold brew, infusions fruitées à servir sur des glaçons : notre sélection d'été réunit les références qui se révèlent à froid. Des tasses désaltérantes, naturellement sans sucre, pensées pour les journées chaudes et les soirées en terrasse.
L'été transforme la façon dont on boit le thé. La tasse fumante du matin cède la place au grand verre glacé de l'après-midi, et les feuilles qui étaient parfaites en infusion chaude ne sont pas forcément celles qui brillent en version froide. Cette sélection réunit les références de notre catalogue qui donnent le meilleur d'elles-mêmes quand la température baisse dans la tasse.
Deux méthodes de préparation s'offrent à vous. La méthode flash consiste à préparer une infusion chaude concentrée : le double de la quantité habituelle dans la moitié de l'eau, puis à la verser directement sur un grand volume de glaçons. Le choc thermique fixe les arômes et donne une tasse cristalline, nette, très vive. La méthode cold brew est plus lente et plus douce : les feuilles infusent directement dans l'eau froide, au réfrigérateur, pendant huit à douze heures. Le résultat est soyeux, sans aucune amertume, avec des arômes plus subtils et une longueur en bouche remarquable.
Les thés verts japonais sont exceptionnels en cold brew : leurs notes végétales se transforment en quelque chose de très doux et délicat. Les rooibos fruités et les tisanes à base d'hibiscus sont spectaculaires en version froide : la couleur grenat de l'hibiscus servie dans un grand verre avec quelques glaçons et une rondelle d'orange est l'une des plus belles tasses de l'été. Et les thés aromatisés aux agrumes ou aux fruits rouges, parfois décevants en chaud, prennent une tout autre dimension une fois glacés : plus nets, plus francs, plus désaltérants.
Chaque référence de cette sélection a été testée en version froide. Nous n'y mettons que celles qui tiennent la promesse : un thé glacé maison qui n'a besoin ni de sucre ni d'artifice pour être excellent.
